El truco con vinagre que utilizan los restaurantes para que las papas fritas queden mejor

Las papas fritas, conocidas en muchos lugares como papas a la francesa, son un acompañamiento universalmente popular que se disfruta en diversas formas y con diferentes tipos de platos. Este sencillo y delicioso acompañante ha ganado fama mundial por su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina.

En España, las papas fritas pueden servirse solas, simplemente sazonadas con sal, o acompañadas de salsas como ketchup, mayonesa o variantes locales. Frecuentemente, se presentan junto a platos principales como carnes, hamburguesas, hot dogs, milanesas, filetes, pescados, salchichas y albóndigas, entre otros.

En Colombia, la papa es un ingrediente fundamental en la dieta local. La Superintendencia de Industria y Comercio del país informa que hay alrededor de 90.000 productores de papa, generando cerca de 20 millones de jornales anuales. Este tubérculo, uno de los más versátiles en el mercado colombiano, se utiliza en una amplia gama de preparaciones.

Una de las formas más comunes de preparar las papas es como papas a la francesa, aunque lograr la textura crujiente deseada puede ser un desafío. Afortunadamente, un truco sencillo con vinagre puede mejorar significativamente la textura de las papas fritas.

Este método consiste en añadir vinagre al agua de remojo de las papas. El vinagre altera la estructura del almidón en las papas, lo que resulta en una textura más crujiente después de freírlas. Aquí tienes un paso a paso para conseguir unas papas fritas deliciosamente crujientes:

1. Lava las papas y córtalas en trozos uniformes.
2. En un recipiente, mezcla un litro de agua con una cucharada de sal y una de vinagre.
3. Sumerge las papas en la mezcla y déjalas remojar durante 10 minutos.
4. Escurre las papas y sécalas bien con un papel absorbente.
5. Fríelas en una sartén con aceite durante dos minutos.
6. Retira las papas, sécalas nuevamente con papel y deja que se enfríen.
7. Fríelas una segunda vez, durante ocho minutos, en lo que se conoce como doble cocción.
8. Escurre el aceite con papel absorbente, añade sal y sirve.

También puedes usar una freidora de aire para este proceso: realiza la primera cocción a 140 grados Celsius y la segunda a 180 grados Celsius.

Además de ser un placer culinario, las papas tienen beneficios para la salud. Contienen vitaminas como C, B6, B3 y B9, así como antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Según la nutricionista Natalie Butler, citada por ‘Medical News Today’, estos antioxidantes pueden prevenir el daño celular, mejorar la digestión y apoyar la salud cardiovascular. La fibra presente en las papas también contribuye a una digestión saludable y a una buena circulación. Además, el folato en las papas ayuda en la síntesis y reparación del ADN, lo que puede prevenir la formación de células cancerosas causadas por mutaciones en el ADN.