Dejar arroz cocido fuera de la nevera puede causar intoxicaciones, advierte una farmacéutica: “No lo dejes nunca para mañana”
Dejar arroz cocinado a temperatura ambiente durante varias horas es una práctica habitual, pero puede convertirse en un serio riesgo para la salud.
La farmacéutica Emma Camarasa explicó en su canal de TikTok que el arroz se convierte en un medio ideal para la proliferación de la bacteria Bacillus cereus, capaz de producir toxinas que causan vómitos, diarrea y náuseas.
El riesgo invisible
“El arroz tiene formas de resistencia en esporas que sobreviven incluso cuando lo hervimos”, señaló la especialista. Cuando se enfría lentamente fuera del frigorífico, esas esporas encuentran el ambiente perfecto para multiplicarse.
Aunque los cuadros suelen ser leves, niños, personas mayores o con defensas bajas pueden sufrir complicaciones más graves.
Recomendaciones clave
Camarasa enumeró una serie de medidas básicas para evitar intoxicaciones:
No dejar el arroz más de dos horas fuera de la heladera.
Enfriarlo rápidamente antes de guardarlo, por ejemplo extendiéndolo en una bandeja.
Conservarlo en recipientes herméticos.
Consumirlo en un plazo máximo de 24 horas.
Evitar recalentar varias veces la misma porción.
¿Congelar y recalentar puede ser beneficioso?
Lejos de ser peligroso, enfriar y luego recalentar el arroz puede aportar beneficios. Según la especialista en aparato digestivo María Muñoz (Hospital Virgen de la Arrixaca, Murcia), parte del almidón se convierte en almidón resistente, lo que reduce la absorción de calorías y mejora la salud intestinal al funcionar como fibra prebiótica.
De esta manera, el mismo alimento que puede ser un foco de intoxicación si se manipula mal, también puede convertirse en un aliado digestivo cuando se conserva y consume de forma adecuada.
