¡Revolución alimentaria! Científicos coreanos crean arroz proteínico que podría sustituir la carne

Redacción Publicado: mayo 3, 2024

Un equipo de científicos está explorando una interesante idea: transformar el arroz en una fuente de proteínas similar a la carne. Este «superarroz» está siendo desarrollado en la Universidad de Yonsei, en Corea del Sur, como parte de un esfuerzo por crear alternativas alimentarias más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

El proceso para crear este arroz híbrido implica recubrir los granos de arroz con gelatina de pescado para facilitar la adhesión de células de carne y grasa. Luego, los granos se cultivan durante un período de 11 días en placas de Petri, permitiendo que las células se desarrollen dentro de la estructura del arroz.

El resultado es un arroz que contiene células de músculo bovino y grasa, ofreciendo una fuente de proteínas y grasas similar a la carne convencional pero con un impacto ambiental reducido. Además, este arroz híbrido es más nutritivo que el arroz tradicional, con un mayor contenido de proteínas y grasas.

Uno de los aspectos más destacados de esta innovación es su menor impacto ambiental. Al eliminar la necesidad de criar ganado para obtener carne, se reduce significativamente la huella de carbono asociada a la producción de alimentos. Según los investigadores, la producción de arroz híbrido emite aproximadamente seis kilogramos de dióxido de carbono por cada 100 gramos de proteína, en comparación con los hasta 50 kilogramos emitidos por la carne de vacuno.

Sin embargo, los científicos enfrentan desafíos para que esta alternativa sea ampliamente aceptada. A pesar de sus beneficios nutricionales y ambientales, la percepción del sabor sigue siendo una barrera importante para su adopción masiva. Aunque el arroz híbrido puede ofrecer una experiencia gastronómica satisfactoria, replicar completamente la complejidad sensorial de la carne de vacuno sigue siendo un desafío.