Científicos surcoreanos desarrollaron alimento que mezcla arroz y células de res

Redacción Publicado: febrero 16, 2024

Investigadores de la Universidad Yonsei de Seúl han logrado un avance revolucionario en el ámbito de la alimentación al crear un innovador alimento híbrido que combina arroz con células de res. Este arroz, cultivado en laboratorio, podría tener un impacto significativo en la resolución de las crisis alimentarias y representar un paso adelante en la lucha contra el cambio climático.

El proceso de desarrollo de este nuevo arroz fue liderado por científicos de la mencionada universidad, quienes lograron integrar células de músculo y grasa de res en los granos de arroz. Según el equipo, este arroz modificado podría ofrecer una alternativa a la carne convencional, siendo más económico y sostenible desde una perspectiva medioambiental, con una menor huella de carbono.

Park So-hyeon, coautor del estudio, destacó las posibilidades que ofrece este arroz enriquecido en proteínas, señalando que podría proporcionar todos los nutrientes necesarios a partir de un solo alimento. Además, resaltó que al agregar células de res al arroz se incrementa aún más su valor nutricional.

Para lograr esta hazaña científica, los granos de arroz fueron recubiertos con gelatina de pescado para facilitar la adhesión de las células de res, y luego cultivados durante un período de 11 días. El resultado final fue un arroz con un contenido de proteínas y grasa adicional, más resistente y fácil de desmenuzar que el arroz natural.

En comparación con la producción de carne bovina, este arroz híbrido tiene una huella de carbono significativamente más baja, ya que no implica la cría de animales, que consume recursos y emite grandes cantidades de gases de efecto invernadero.

Si este arroz híbrido llegara a comercializarse, podría convertirse en una opción mucho más económica para los consumidores de Corea del Sur, con un precio estimado de alrededor de 2,23 dólares por kilogramo, en comparación con los aproximadamente 15 dólares por kilogramo de carne de res.

El equipo de investigación tiene como objetivo seguir mejorando este nuevo arroz para aumentar su valor nutricional y facilitar el desarrollo de células en los granos, con la esperanza de que pueda utilizarse como una solución alimentaria en situaciones de escasez, en raciones militares e incluso para alimentar a los astronautas en el espacio.